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    识别益生菌的神秘世界

    2014年 06月 13日
    来源:新民晚报 作者:魏立 点击:
    益生菌被批准添加入食品后,益生菌酸奶市场越来越火爆。面对超市冷藏柜里各种各样的益生菌酸奶,我们不禁要问:不同的益生菌酸奶各有哪些效果,挑选益生菌酸奶时应以什么为标准,益生菌酸奶的作用谁说了算?近日上海市食品学会乳酸菌专业委员会主任陈有容教


    益生菌被批准添加入食品后,益生菌酸奶市场越来越火爆。面对超市冷藏柜里各种各样的益生菌酸奶,我们不禁要问:不同的益生菌酸奶各有哪些效果,挑选益生菌酸奶时应以什么为标准,益生菌酸奶的作用谁说了算?近日上海市食品学会乳酸菌专业委员会主任陈有容教授逐一揭开谜底,并引领读者识别益生菌的神秘世界。

    益生菌酸奶的益处谁来定?

    在超市的酸奶专柜里,B益畅菌、龙根B菌、LGG菌、e+益生菌……名目繁多,这些不同的名称各自代表哪些“菌”,如何选购?陈教授给出了答案:目前市场上,益生菌酸奶产品所含的益生菌大多是双歧杆菌和乳杆菌。这和它们的功效被确认有着直接的关系。

    益生菌按属、种、株三个层次划分。拿B益畅菌来说,B益畅菌只是商品名,学名是动物双歧杆菌DN-173010,其中,双歧杆菌是属,动物双歧杆菌是种,DN-173010是株。每个益生菌的作用因株的不同而异,如果笼统地说产品中含有双歧杆菌,是没办法确认其作用的。

    酸奶中益生菌的数量究竟几何?

    有益人体的益生菌是如何充分施展其特点和发挥作用的呢?陈教授表示,菌株的选择只是一方面,其最终对人体产生的效用以益生菌活性的不同以及益生菌摄取量的不同而定。

    益生菌酸奶中的益生菌菌群发挥作用的最佳场地是人体的大肠。从口腔到大肠,益生菌菌群需要“长途跋涉”,并应对消化道里不同的环境条件,如,胃具有强酸性,小肠中有胆盐等,以及结肠中复杂的环境,并不是所有的菌群在经过这些高强度挑战后依然存活。因此,益生菌必须以很大的数量在消化系统中存活,并且在最终到达并定植肠道时仍然保持足够数量和足够活性。

    目前我国执行的乳酸菌标准明确指出,益生菌酸奶中益生菌的含量要达到1×106CFU(菌落形成单位)/毫升,即每毫升100万个益生菌菌落。陈教授强调:这个标准指的是在益生菌酸奶成品中的含量。比如每盒100毫升(或克)的成品益生菌酸奶中,益生菌菌落数量应该是108。如果低于这个标准,就无法保证该益生菌酸奶成品对人体能发挥应有的作用;在技术和工艺许可的情况下,益生菌酸奶中的益生菌含量应该越多越好。

    益生菌酸奶的作用最好经由临床验证

    和药品研发、验证一样,益生菌酸奶的作用、数量及活性也应该有相应的临床数据做支持。陈教授表示:“用临床实验结果说话是对广大消费者负责,这将是益生菌酸奶的发展趋势,需要政府部门的监管和消费者的监督来推动。”国际上在重视临床验证的同时,也不断提示益生菌的功效并不等同于益生菌酸奶所能发挥的作用,临床验证的数据应针对益生菌酸奶成品,只有这样,才能对消费者购买的最终成品做到有效保证。临床验证已经确认,含有双歧杆菌DN-173010的酸奶可以帮助改善消化系统的功能,缩短肠道传输时间,缓解便秘。魏立

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