北大荒黑土地出产优质大豆，生长周期长、土质肥、光照足，所以大豆蛋白高，脂香浓，颗粒饱满。制作时，首先浸泡多日，蒸煮烂熟，手工捏制成长方体形状，宛如黄豆砖块。安放在屋檐空档中，家家户户都这样，成秋冬季一道金黄色风景线。

冰雪融化，大地回暖，女主人在家中料理家务从屋檐空档中，取下发霉，发酵的黄豆砖，用清水清洗霉菌，直至洁净。随后，放在铁锅里加水烧煮，边用铁铲把豆打成酱，家中有酱缸，把黄豆酱灌入内，用方块布盖好，四个角栓上红绳，下面坠个大疙瘩，经过一个月的发酵，便迎来最辛苦的“打耙”环节。“好酱”是伺候出来的，把酱倒入较大的缸内，用类似木棍的工具，进行搅拌。这需要有特别的技巧，能将缸底的酱充分翻上来，就需要用力均衡。打耙，是制作的关键，打得越充分，酱香越浓，色泽越好。把发酵过的豆子和盐水充分融合，再放到朝南的阳光处充分晾晒。北大荒大酱制作一年压一年。今年食用的酱是去年的。北大荒职工家属用餐离不开大酱。酱味咸中带鲜，喜爱吃辣者，单独一小碗大酱，加点辣酱调味。到三、四月份期间，青黄不接，大酱成主要调料副食品，他们用生蔬菜，生大葱拌大酱吃，吃得津津有味，知青在他们家做客，入乡随俗，学着吃，吃得眼泪汪汪，知青也把大酱夹馒头，或放在面条汤里，倍添食欲。

如今，在城里，五花八门的酱，琳琅满目，想吃啥自由选。北大荒的饮食文化就象农场自制的北大荒白酒、土豆粉丝、酱油一样，含有一种土味，却有一种家的感觉。